海鲜腌制技艺
2019-06-11 11:23:15   来源:   评论:0 点击:

一卤鲜海鲜腌制技艺是胶东沿海渔民发明并传承的独特技艺,至今已有数百年的传承历史。从现存民国报纸上可知,约在上世纪20年代后期,湛山的...
一卤鲜海鲜腌制技艺是胶东沿海渔民发明并传承的独特技艺,至今已有数百年的传承历史。从现存民国报纸上可知,约在上世纪20年代后期,湛山的一卤鲜海鲜腌制技艺就已经知名青岛了。据民国十七年(1928年)四月《中国青岛报》所载:“本商埠湛山一撸鲜鱼滋味甚佳,系当地渔夫以少许盐卤施与鲜鱼而成  据湛山张姓供货者言:“其腌鱼技艺乃祖上所传”。历史上的湛山村(大湛山村和小湛山村)是明代所建的古村,据《胶澳志·民社志》所载,清末民初“大湛山庄”243户,“小湛山庄”30户,这270多户除了专门从事渔业者之外,“沿海农人亦兼业渔也。”从民国报纸的一卤鲜海鲜腌制技艺,其源头可以追溯到明清时期。
第三代传承人张恕玉致力于海鲜腌制技艺的研究与开发,其创制的“一卤鲜手撕鲈鱼”风靡省内外,已成了各大酒店的招牌菜。一卤鲜手撕鲈鱼和酸辣鲅鱼丸先后被山东省商务厅评为《齐鲁名吃》;一鲁鲜食品有限公司被评为青岛市2015年度最具创新力企业。
 

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